Sopplunch

Igår kom min moster, mamma och kusinbarn på besök. De hade tagit med sig god fika när de kom och jag fixade lunch. Det med mat till dessa gäster är inte det lättare eftersom mamma och moster inte äter kött , mitt kusinbarn äter inte heller vad som helst. Jonna fick välja och då ville hon ha gosoppa som hon kallar en soppa som jag brukar göra. När hon sa det tyckte jag att det var en bra idé för köttfärsen går ju byta mot quornfärs och uppskattas inte soppan så köpte jag goda frallor. Tro det eller ej men soppan uppskattades av alla inte konstigt att Jonna kallar den för gosoppa alltså. Jag gjorde en dubbel satts så det räckte till idag också.


Gosoppa
1 gul lök
2 morötter 
2 potatisar
1 bit rotselleri 
200 g älg eller nötfärs
1 mask maträtt
1 L köttbuljong
4 dl passerade tomater
1 tsk basilika 
Salt och peppar

Grov riv lök och rotfrukterna.
Fräs lök och köttfärsen i matfettet i en gryta. Rör ner rotsakerna och tillsätt köttbuljong och tomaterna. Koka upp och tillsätt sedan salt, peppar och basilika. Låt koka ca 15 min.
Servera gärna med en klick turkisk yoghurt.



Till efterrätt hade vi gjort en pannacotta och till det serverade vi med smörstekta äpplebitar med pepparkakskryddor  det blev en god kombo som säkert kommer att göras fler gånger innan jul.

 Panacotta 4 pot.
1 dl gelésocker multi
4-5 dl grädde
Vaniljsocker

Blanda samman allt i en gryta.
Låt koka 30 sek.
häll upp i glas och ställ in dem i kylskåp och låt dem stå där tills de stelnat.
Servera med tex bär eller pepparkaksstekta äpplen.



Tack mamma, Anita och Josefin för ert besök!

Årets Nyårs Meny

 
 
 
 
2013 avslutades och 2014 började tillsammans med familjen Hellqvist hemma hos oss. En mycket trevlig middag blev det även om Jonna och Julia stundtals hade lite svårt att sitta still eller var ivriga på att få in nästa rätt. Årets meny hade jag och Peter klurat ut och gjorde ett säkert kort. Soppan till förrätten hade vi visserligen inte gjort tidigare men hade smakat nått liknande tidigare. Huvudrätten som kommer från en kokbok av Maud Onnermark har vi gjort flera gånger tidigare och vi vet att den är super god men nu provade vi att byta ut getosten mot vit castello vilket var mycket gott det också, köttet blev ingen filé utan vi tog en nötstek vilket funkade lika fint det.Lingon puckarna hoppade vi över men har gjort dem tidigare och vet att de är goda därför skrev jag ner receptet för jag vill dela med mig av en god kombo. Efterrätten gjorde jag en både super lätt och god cheescake som jag tidigare gjort i stor form en som jag nu gjorde i portionsformar. Temat för vår nyårs meny var att det skulle gå snabbt och lätt att göra all mat och inte behöva stå allt för mycket i köket när gästerna kommit. Efter lite pyssel innan alla gästerna kom så var det inte speciellt mycket vi behövde stå i köket.
 
 
 
 
 
 
 

  

Årets Nyårs Meny

Förrätt: Fransk löksoppa med

Gruyèreost 

Huvudrätt: Nötstek, Potatisterrin

 och Örtig Portvinssås

Efterrätt: Blåbärscheescake

 

 

 

 

 

 Mathias Dahlgrens franska löksoppa med Gruyèreost  (4 pot.)


1 kg gul lök, skalad
3vitlöksklyftor, finhackade
4 dl vitt vin
1 l mörk buljong
10timjanblad
salt
svartpeppar
olivolja
4 skivor toast
4 skivor Gruyèreost (vi använde lagrad prästost, kunde inte hitta osten…)

1. Löksoppa:

2. Hacka löken grovt och bryn den i medlevarm panna i olivolja. Tillsätt vitlök, timjan, vin och buljong. Koka löken mör. Smaka av med salt och peppar.

3. Toast:

4. Rosta bröden på båda sidor, lägg på osten och låt den smälta.

5. Bryt sönder toasten och servera

6. Toastbitarna med ostsidan ner i soppan.

 

Potatisterrin med getost   (6 pot.)

1,2 kg potatis

2 dl lätt creme fraiche

200 g chevre, frank getost

1 liten pressad vitlöksklyfta

1tsk svartpeppar

2 stora ägg

1 dl finhackad persilja

1 dl finhackad basilika

 

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skiva potatisen tunt.

3. Koka upp creme fraiche med getost, vitlök, salt och peppar. Blanda ner potatisen. Rör om och blanda ner äggen och örterna. Ta av från värmen.

4. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång tvålitersfort. Häll i potatisen och platta till skivorna.

5. Grädda på nedersta falsen ca 45 minuter tills den börjar få fin färg och känns mjuk. Prova med en sticka. Ta ut och låt den stå en stund i formen innan den stjälps upp. Skär och servera den i fyrkanter.  Bitarna blir snyggast om du skär dem när terrinen när den kallnat. Bitarna värms sedan ca 20 minuter i 175 grader inför serveringen. Garnera med färska örter.

 

Nyårsfilé  (6 pot.)

900 gram rumstempererad hjortfilé eller annan filé

2 tsk salt

½ tsk svartpeppar

Smör till stekning

 

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Putsa och bryn köttet runt om i smöret. Salta och peppra under tiden. Lägg över det i en ungsform. Hit går bra att förbereda.

3. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader, då är köttet rosarött. Ta ut det och låt vila under folie 10 minuter innan du skivar upp det.

 

Örtig Portvinssås  (6 pot.)

2 dl rött portvin

3 dl rött vin

2dl vatten

4 msk koncentrerad kalvfond

2 tsk Maizena majsstärkelser

50 g smör

2 msk färsk timjanblad eller 1 tsk torkad

2 msk färsk mejram eller 1 tsk torkad

2 tsk tomatpuré

½ liten pressad vitlöksklyfta

 

1. Koka portvin, vin, vatten och kalvfond tills ca 4 dl återstår.

2. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Koka upp.

3. Rör smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Hit kan förberedas.

4. Värm såsen före serveringen och vispa i kallt smör.

 

Lingon Puckar   (6 pot.)  Dessa passar bra att göra färdiga dagen innan.

 

2 gelantinblad

1 dl vatten

1 dl strösocker

2 dl frysta lingon

1 msk gin

 

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.

2. Smält dem på svag värme i en liten kastrull tillsammans med vatten och socker. Blanda ner lingon och gin. Skeda upp i små formar eller glas. Ställ att stelna i kyl ett par timmar. Stjälp upp dem vid serveringen. Doppa formarna hastigt i hett vatten om de inte vill lossna.

 

Servera med haricots verts eller sparris.

 

 
 

 
 Tyvärr så kom jag på allt för sent när den goda maten redan vilade i magen att jag missat att fota den så detta fotot kommer från Maud Onnermarks kokbok.

 

Blåbärscheesecake     (12 pot.)

14 st Digestivekex

100 g smält smör

200 g Philadelphiaost

1½ dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

1 påse hallonkrämspulver

2 dl vatten

Djupfrysta blåbär

Färgstark Bär/frukt till garnering

 

1. Krossa kexen och blanda med smält smör. Platta ut kexsmeten i antingen portionsformar eller i en springform med smörpapper på botten. Låt det stå i kylen i ca 3 timmar.

2. Vispa grädden hårt. Blanda osten med vaniljsockret och florsockret häll sedan i det i grädden och blanda runt. Lägg smeten på kakan och låt det stå i kylen gärna till dagen efter.

3. Vispa ihop krämpulvret med vattnet och låt blandningen stå och svälla en liten stund. Bred ut blandningen  på kakan och häll över de djupfrysta blåbären.

4. Garnera kakan med någon frukt eller bär som en färgklick.

 

   
 
 

Det nya året firades med bubbel och nedräkning från Skansen via TV:n sedan stod vi och såg när grannarna samt Aktiva Vedum sköt av vackra fyrverkerier. Stackars lilla Rasmus han mådde inget vidare men tyckte att han skötte sig bra för smällandet började inte förmäns vid tolvslaget så han mådde bra hela dagen fram till dess i alla fall. Våra godingar Jonna och Julia kämpade allt vad  de orkade för att hålla sig vakna till tolvslaget och skåla. Det var spännande tyckte det och efter att ha stått med filtar om sig ute på trappan och kollat på alla spännande raketer så fick de ny energi och höll igång ända fram till ett snåret när det var dags att säga god natt till varandra.

 

Önskar ALLA ett riktigt gott nytt 2014!!!

 

 

 

 


RSS 2.0